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皇冠体育博彩官网体育资讯app分析 | 餐饮创业，80个城市的淘汰率

发布日期：2025-06-09 15:53 点击次数：73

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63%的城市，餐饮个体户的3年淘汰率高于40%。厦门、金华、南宁、柳州的淘汰率高于55%

文 |陈汐刘建中

餐饮是日常之需，主顾繁多，而且创业门槛看似不高，是以餐饮成为了大多数东说念主的创业首选，但一次失败的餐饮创业足以让一个家庭元气大伤。

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王杰（假名）本在天津某职业单元责任，工资不高但责任也不忙。2015年萌发了创业的概念，历程了半年模糊的选址、选品、装修，在天津最繁盛的所在开了一家效法麦当劳的快餐店。9个月后关店，不计我方和家东说念主的职业付出，示寂80万元。

为了减少这种悲催的发生，咱们汇总了80个城市餐饮行业的淘汰率。

餐饮行业的特色

率先来科普一下餐饮行业的六个特色。

第一个特色：个体户是都备主力。

餐饮单元有两种主要神色：企业和个体工商户（下称个体户），其他神色不错忽略不计。2023年前三个季度，宇宙共注册餐饮单元250万家，其中个体户236.2万，企业13.79万，其他神色0.01万。个体户占比为94.5%，企业占比5.5%，个体户数目约为企业数目的17倍。

在统统城市中，唯有北京的餐饮企业数目跳动了个体户数目。这里有个法例：大体上，城市层级越低，个体户餐饮的比重越高。表1列出了四个直辖市以及广东省各层级的代表性城市的数据，此数据相沿以上法例。

本文中一线（4个）、新一线（15个）、二线城市（30个）的分手参考了新一线城市预计所的《城市买卖魔力排名榜》。在表1中，重庆、天津、东莞的层级标注为1.5，暗示这些城市是新一线城市。

表1：直辖市和广东代表性城市中餐饮个体户数目与企业数目的对比

第二个特色：富足地区的餐饮“淘汰率”并不低。

在本文中，“淘汰率”指依然刊出、废除或者其他处于颠倒景况的餐饮单元数目与总登记注册量之间的比值。

好多东说念主认为在大城市、富足城市作念个小餐饮很容易见效，但事实并非如斯。道理也简便：天然富足城市的奢华水平高，但作念餐饮的老本也高。而且，在小县城作念个小餐饮，雇主结巴模糊之后，一个月赚1万元就会甘愿肠络续作念下去，但在大城市可能他赚到2万元以上才会高慢。雇主不高慢，天然会关门破产，也就淘汰出局了。

下文数据披露，在层级低的城市作念餐饮，淘汰率相对低一些。

第三个特色：每年新增数目高大。

2015年以来，宇宙每年新注册餐饮个体户跳动100万；2017年之后，每年跳动200万。图1和图2分别为2007年以来，宇宙每年新注册的餐饮个体户和餐饮企业的数目。

图1: 2007年以来，宇宙每年新注册的餐饮个体户数目

图2: 2007年以来，宇宙每年新注册的餐饮企业数目

2012年新注册个体户54万家，而2017年新注册为241万家，5年间增多了3.5倍。2017年之后，保握在250万控制。2023年前10个月新增注册个体户250.3万，而2023年10月底，平淡景况的个体户约为1350万家，新增数目约为存量的18.5%。

2012年新注册餐饮企业2.66万家，而2017年新注册为9.55万家，5年间增多了2.6倍。2017年之后，络续保握增长，2022年达到了13.8万家，比2017年增长了44.3%。2023年前10个月新增注册餐饮企业14.7万家，而平淡景况的餐饮企业约为79万家。新增数目约为存量的18.6%。

第四个特色：淘汰率高，难长久。

餐饮是高淘汰率行业，表2列出了注册于不同工夫的餐饮企业和个体户的宇宙平均淘汰率。

表2: 注册于不同工夫的餐饮企业和个体户的淘汰率（宇宙平均值）

注：统计时分为2023年11月1日

从表2不错看出，把餐饮看成一个长久餬口的难度不小。2020年注册的个体户餐饮，咫尺淘汰率依然跳动40%；而2008年注册的个体户，接近80%被淘汰了。

第五个特色：小餬口，难发家。

字据国度统计局数据，2023年前三个季度，中国餐饮业收入共计3.71万亿元，而销售额跳动200万元的企业收入共计为0.97万亿元，那么微型餐饮单元共计收入约为2.74万亿元。

销售额低于200万的餐饮个体户跳动1200万家，平均每家收入为22.8万元。换算周密年，约为30万元。珍重，30万元是营业收入，而不是利润。

是以，餐饮行业的主流不是大雇主们的挥斥方遒，而是老庶民的小小餬口。这些个体户可能是个煎饼小摊，也可能是个辣锅串串。30万营收扣除老本之后的所谓净利润，其实是雇主的职业所得。

不可否定，曩昔有东说念主作念餐饮赚了大钱，但当今这种概率颠倒低。

第六个特色：影响淘汰率的成分好多。

除了餐饮单元的密度，东说念主群收入、饮食习气、年齿结构、外来东说念主口数目、营商环境、外部事件（比如疫情）都会影响淘汰率。看似邻近的地区，淘汰率互异迥然。比如，注册时分大于1年而且小于3年的个体户餐饮，深圳的淘汰率为31%，而广州的淘汰率为37%；苏州的淘汰率为31%，而杭州的淘汰率为40%。

因为影响成分繁多，建树模子来预计淘汰率相比盘曲。所幸，每个城市的每个区、每个县的企业注册数目、刊出数目等信息是透明的。创业者不错参考本城市本区域的淘汰率。其中，“1年内淘汰率”，以及“3年淘汰率”越过有参考价值。

“1年内淘汰率”，不错认为是创业者发现“梦想与执行收支甚远”的概率。“3年淘汰率”，指创业3年以上而发火4年被淘汰的概率。这个阶段毁灭餐饮的创业者常常莫得大亏也莫得大赚，但此番创业也算不上见效。

因为个体户是餐饮行业的都备主力，底下主要料到和分析各城市个体户餐饮的淘汰情况，而把餐饮企业的联整个据和分析放在了文后的尾注之中，便于有兴致的读者参考。

《办法》延长了生育津贴支付期限，对参保女职工在享受产假或计划生育手术休假期间享受生育津贴进行了明确：生育一孩、二孩的，生育津贴支付期限在国家法定产假98天的基础上延长30天达到128天；生育三孩的，再延长30天达到158天。

底下先来望望个体户的“1年内淘汰率”。本文“1年内淘汰率”测验对象的注册时分为2022年10月31日之后；“3年淘汰率”测验对象的注册时分介于2019年10月31日和2020年10月31日。

个体户餐饮的“1年内淘汰率”

咱们聘用了80个城市，其中包括4个一线城市（北上广深），15个新一线城市（天津、青岛、西安、郑州、合肥、苏州、杭州、南京、成都、重庆、武汉、长沙、昆明、东莞），17个二线城市，21个三线城市，23个四线城市。

在广东、江苏、浙江、山东四个经济大省中，各聘用了5个城市；在福建、河北各聘用了4个城市，在辽宁、河南、山西、湖南、湖北、江西各聘用了3个城市；在青海、宁夏、西藏仅聘用了省会城市；在其他省份各聘用了2个城市。

表3是80城的个体户餐饮的“1年内淘汰率”。表3分为四个部分，分别是淘汰率最高区（排名1-20），淘汰率次高区（排名21-40），淘汰率次低区（排名41-60），淘汰率最低区（排名61-80）。

表3：80城个体户餐饮的“1年内淘汰率”

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（1）淘汰率最高区域

（2）淘汰率次高区域

（3）淘汰率次低区域

（4）淘汰率最低区域

注：城市层级1.5代表新一线城市。

通过表3不错获得如下信息：

第一，80城的“1年内淘汰率”相比聚拢。

淘汰率聚拢于5%-15%。跳动15%的城市仅有3个（大同、金华、东莞），占比3.75%；低于5%的城市有6个（大理、汉中、北京、阿勒泰、岳阳、天水），占比7.5%。

第二，四个一线城市的淘汰率差距很大。

四个一线城市分别位于淘汰率的四个区域：深圳位于最高区（第18），广州位于次高区（第25），上海位于次低区（第57），北京位于最低区（第77）。是以，在富足的城市作念餐饮不一定容易。

北京淘汰率颠倒低。这是因为联系于其东说念主口，北京的餐饮个体户颠倒少。鸿沟2023年10月31日，北京平淡盘算的餐饮个体户为3.98万，而上海是8.72万，广州是20.63万，深圳是32.65万。北京的餐饮个体户数目致使小于东说念主口440万的兰州，兰州的数目为4.39万。

第三，新一线和二线城市的淘汰率较高，三线和四线城市较低。

在32个新一线城市和二线城市中，28个城市排在淘汰率最高区或次高区，占比87.5%。而在44个三线和四线城市中，32个排在次低区或最低区，占比72.7%。

可能的讲解是，在三四线城市，房钱低，东说念主工低廉，即使发现“梦想和执行有差距”，创业者也不错坚握相比长的时分。是以，三四线城市的“一年内淘汰率”彰着低于一二线城市。

第四，注册数目会影响淘汰率。

在表3中，注册数目高于2.1万的城市有25个，其中24个处于淘汰率最高或次高区域，占比96%。举例，淘汰率第2名金华注册数目为2.89万，第3名东莞注册数目为4.63万。

为何注册量高的城市淘汰率高？竞争应该是一个伏击原因。

以上25个城市中独一的例外是西安，这可能与西安大都的旅游东说念主口关赓续。

底下望望个体户餐饮的“3年淘汰率”。

个体户餐饮的“3年淘汰率”

强调一下，这里的“3年淘汰率”指的是，注册3年以上而发火4年，个体户餐饮咫尺依然不再络续盘算的概率。（统计时分为 2023年11月1日。）

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联系于“1年内淘汰率”，“3年淘汰率”的数据关于创业者更具参考意旨。表4列出了80城个体户餐饮的“3年淘汰率”。和表3同样，表4分红了最高区域、次高区域、次低区域、最低区域。

表4: 80城个体户餐饮的“3年淘汰率”

（1）淘汰率最高区域

（2）淘汰率次高区域

（3）淘汰率次低区域

（4）淘汰率最低区域

从表4不错看出如下信息：

第一，大多数城市的餐饮创业见遵循不高。

“3年淘汰率”聚拢于30%-60%，高于60%的城市有2个（厦门、金华），低于30%的有6个（扬州、宿迁、天水、毕节、北京、黄石）。在80个城市中，有15个城市的淘汰率高于50%，有50个城市高于40%。

即使亏的未几，致使赚了一些钱，3年被淘汰不错算是创业失败。按照这个圭臬，餐饮行业的失败率很高。在80个城市中，有50个城市的失败率大于40%。

第二，某些省份的淘汰率较高。

从数据看，2个广西城市都处于最高区域（南宁、柳州）；5个浙江城市中4个处于最高区域（杭州、宁波、金华、舟山）；3个辽宁城市中2个处于最高区（大连、沈阳）；5个广东城市中3个处于最高区域（佛山、湛江、东莞）。

第三，二线城市淘汰率较高，三四线城市较低。

从“3年淘汰率”看，17个二线城市中，有8个处于淘汰率最高区。阐发二线城市的淘汰率较高。

而20个淘汰率最低区的城市中，有15个城市是三四线城市。阐发三四线城市的淘汰率较低。

第四、注册量高的城市，“3年淘汰率”较高。

表4中，在26个注册数目最高的城市中，18个城市的“3年淘汰率”属于最高区域或次高区域，占比69.2%。

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麇集“1年内淘汰率”和“3年淘汰率”，还不错看出，12个城市的这两个淘汰率都处于最高区域。它们是厦门（12.05%、61.44%），金华（16.56%、60.71%），南宁（10.85%、56.32%），柳州（12.18%、56.25%），太原（13.89%、54.72%），天津（1 0.87%、54.53%），佛山（14.98%，53.66%），宁波（14.12%、51.76%），南昌（14.57%、50.84%），东莞（15.45%、50.61%），杭州（11.41%、49.9%），通化（10.78%，49.58%）。

在这些城市作念餐饮创业，一定要充分调研。

一个城市的餐饮淘汰率不会倏得变化，而是具有相对的踏实性，不错看成创业的伏击参考。

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